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Œnologie

Vinification


Les Goûts de souris ... observations et recherches

Voies possibles de production du goût de souris

Zoom sur les fermentations malolactiques

Clés de compréhension de la fermentation malolactique, comment la maîtriser

Les micro-organismes mènent la danse à la cave

Bien connaître les microorganismes pour maîtriser la qualité de ses vins

Garantir la qualité d'un vin sans sulfites

Clés pour réussir un vin sans sulfites

Dynamique des populations levuriennes indigènes

Etude de la biodiversité et de la dynamique des levures indigènes de fermentation ou "levures de terroir"

Fiche pratique : Acidification

Fiche pratique Oenologie

Conditionnement et élevage


Fiche pratique : Conditionnement en BIB et bouteilles

Bonnes pratiques et conseils pour réussir un conditionnement optimal

Quand le vin voyage, comment se comportent les obturateurs ?

Etude de l'impact du transport sur les obturateurs grâce à une enceinte climatique.

Fiche pratique : Bien choisir son obturateur

Fiche pratique conditionnement.

Fiche pratique cave : bonnes pratiques d'inertage des circuits de transfert

Fiche pratique pour la mise du vin sous gaz inerte afin de limiter la dissolution d’oxygène et ainsi protéger le vin.

Fiche Pratique Cave : Le boisé dans les vins

L'essentiel sur l'élevage en barriques et le boisé dans les vins

Tester vos bouchons avant la mise en bouteille

Tour d'horizon des tests réalisables sur les bouchons

Dégustation


Différents profils sensoriels pour un même Viognier

Impact du process de vinification sur le profil sensoriel d'un viognier

Profils sensoriels de vins rosés issus de cépages rhodaniens

Vinification de vins rosés selon différents process oenologiques et comparaison des profils sensoriels obtenus

Profils sensoriels de différents cépages blancs rhodaniens

Vinification de cépages blancs rhodaniens avec différents process oeno : comparaison des profils sensoriels des vins obtenus

Vers une diversification de la production des vins

08/12/2021

Diversifier la production des vins rhodaniens est un axe de la feuille de route de l’Institut Rhodanien. Ce projet a pour ambition d'atteindre 15% de vins blancs et 25% de rosés produits en Vallée du Rhône à l'horizon 2026.

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Un jury expert pour valider les essais

Présentation du jury expert et des thématiques de dégustation

Viognier et Grenache B : une date de récolte déterminante

Impact de la date de vendange sur le profil sensoriel des vins. Résultats d'expérimentation sur deux cépages majeurs : le viognier et le grenache blanc

Sécurité sanitaire


Utilisation de la bioprotection en itinéraire vin rouge

Recherche des limites de la bioprotection en cas de flore d’altération dans le moût et de pratique œnologique à risque

Le cahier itinéraires "Les sulfites en Oenologie"

L'Institut Rhodanien a participé à l'élaboration du nouveau cahier Itinéraires de l'IFV "Les sulfites en œnologie". Retrouvez dans cette brochure tout ce qu'il faut savoir sur le SO2 : rôles, efficacité, réglementation, impact sur la santé.

Conseils pour mettre en œuvre la bioprotection

Conseils pour mettre en œuvre la bioprotection - Rencontres Inter Rhône 2019

Phtalates et bisphénol A : des molécules à éviter

Résultats d'essais en laboratoire visant à réduire, voire éliminer les molécules de phtalates et de bisphénol A potentiellement présentes dans le vin.

Hygiène du chai


Guide de bonnes pratiques d'hygiène - Filière Vins

Evaluation des risques, moyens de maîtrise, exigences règlementaires.

Les thématiques de recherche en microbiologie

Bioprotection, étude de la diversité levurienne, adaptation au changement climatique.

Biofilm de Brettanomyces : une élimination rendue plus difficile

Mieux comprendre le "mode de vie biofilm" des Brettanomyces et le lien avec la résistance aux agents de nettoyage.

Brettanomyces s'accroche !

Tour d'horizon des connaissances sur Brettanomyces.