Œnologie

Vinification


Vins du Futur : des levures pour s'adapter au changement climatique

Résultats expérimentaux issus du projet "Vins du Futur" visant à comparer les résultats de deux levures utilisées comme solutions d'adaptation pour diminuer le degré alcoolique et acidifier le vin. Les effets de ces levures sont comparés à un témoin "haut degré" aux niveaux analytique oenologique et sensoriel, sur vin blanc et sur vin rouge.

Erigeron : les terpènes mis en cause disparaissent-ils dans le vin ?

04/08/2022

Etude des molécules aromatiques liées à la présence d'érigeron lors des vendanges.

Les Goûts de souris ... observations et recherches

Voies possibles de production du goût de souris

Zoom sur les fermentations malolactiques

Clés de compréhension de la fermentation malolactique, comment la maîtriser

Les micro-organismes mènent la danse à la cave

Bien connaître les microorganismes pour maîtriser la qualité de ses vins

Conditionnement et élevage


Fiche pratique : Conditionnement en BIB et bouteilles

Bonnes pratiques et conseils pour réussir un conditionnement optimal

Quand le vin voyage, comment se comportent les obturateurs ?

Etude de l'impact du transport sur les obturateurs grâce à une enceinte climatique.

Fiche pratique : Bien choisir son obturateur

Fiche pratique conditionnement.

Fiche pratique cave : bonnes pratiques d'inertage des circuits de transfert

Fiche pratique pour la mise du vin sous gaz inerte afin de limiter la dissolution d’oxygène et ainsi protéger le vin.

Dégustation


Découvrez l'oenothèque de l'Institut Rhodanien

01/03/2023

Présentation du projet Oenothèque visant à mieux connaître les cépages et à sélectionner ceux qui ont un bon potentiel dans le cadre d'une diversification des vins blancs et rosés.

Quel process pour un vin blanc frais et fruité 18 mois après mise ?

07/07/2022

Présentation des résultats des profils sensoriels de 3 cépages vinifiés selon 3 process différents et dégustés 3 mois, 12 mois et 18 mois après leur conditionnement.

Diversification : état des lieux des vins blancs rhodaniens

08/06/2022

Une étude a été menée par l’Institut Rhodanien dans le cadre du plan diversification pour essayer de caractériser les vins blancs rhodaniens. Un échantillonnage de certaines cuvées phares du millésime 2020 a été analysé dans le but de cartographier les profils sensoriels de ces vins.

Différents profils sensoriels pour un même Viognier

Impact du process de vinification sur le profil sensoriel d'un viognier

Profils sensoriels de vins rosés issus de cépages rhodaniens

Vinification de vins rosés selon différents process oenologiques et comparaison des profils sensoriels obtenus

Profils sensoriels de différents cépages blancs rhodaniens

Vinification de cépages blancs rhodaniens avec différents process oeno : comparaison des profils sensoriels des vins obtenus

Sécurité sanitaire


Un projet pour maîtriser les résidus à la fois au vignoble et en cave

18/10/2023

Présentation du projet FEADER LESSRESCU visant à réduire les doses de résidus et cuivre dans les moûts et vins.

A la chasse aux souris !

26/09/2022

Etat des lieux des résultats issus des dernières expérimentations visant à comprendre l'origine du goût de souris

Brettanomyces : lutter contres les biofilms

16/06/2022

La levure Brettanomyces s’accroche au matériel de cave en formant des biofilms. L’Institut Rhodanien, en collaboration avec l’Université de Bourgogne, étudie ce mode de vie « biofilm » afin d’optimiser les nettoyages et désinfections.

Vin bio : d'où viennent les contaminations croisées ?

08/06/2022

En viticulture biologique, des questions relatives aux contaminations fortuites avec les produits phytosanitaires sont souvent posées. Le projet ITIVITIBIO en recherche les origines.

Utilisation de la bioprotection en itinéraire vin rouge

Recherche des limites de la bioprotection en cas de flore d’altération dans le moût et de pratique œnologique à risque

Hygiène du chai


Guide de bonnes pratiques d'hygiène - Filière Vins

Evaluation des risques, moyens de maîtrise, exigences règlementaires.

Biofilm de Brettanomyces : une élimination rendue plus difficile

Mieux comprendre le "mode de vie biofilm" des Brettanomyces et le lien avec la résistance aux agents de nettoyage.

Brettanomyces s'accroche !

Tour d'horizon des connaissances sur Brettanomyces.

La bio-protection des vins, un sujet au cœur de l’actualité

Test de l'efficacité de la bioprotection sur les vins rhodaniens.