Comment améliorer les vins du futur ?

Le réchauffement climatique conduit à des vins plus alcooleux, moins acides, moins équilibrés et parfois moins qualitatifs.

Afin d’apporter des réponses aux vignerons de demain pour leur permettre de continuer à produire des vins qualitatifs, l’Institut Rhodanien, financé par la Région Sud, pilote un projet appelé « Vins du Futur » qui porte sur vins blancs et rouges.

Pour l'année 2021, les analyses des vinifications comparatives ont montré que des levures commerciales pouvaient diminuer de degré alcoolique sur vin fini de 0.5% vol. et augmenter l’acidité de 0.75 g/L. 

Les vins produits présentent des profils sensoriels différents et en tendance plus intéressants.

Découvrez les premiers résultats ici.