Acidification au chai : quelle est la meilleure solution ?

Modifié le 12/10/2022

Synthèse de résultats d'essais autour de l'acidification

Acidification au chai : quelle est la meilleure solution ?

Ce millésime 2022 étant marqué par des acidités extrêmement basses, il peut être judicieux de recourir à des acidifications. Le vinificateur dispose de plusieurs outils pour maîtriser les déséquilibres d’acidité de sa vendange, soit par ajouts d’acides organiques soit par utilisation de levures aux propriétés acidifiantes.

Pour savoir quelle solution privilégier en fonction de son impact organoleptique et œnologique sur les vins, retrouvez les résultats de nos derniers essais expérimentaux ci-dessous.