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Zoom sur la fermentation malolactique

La fermentation malolactique (ou FML) est une désacidifi cation biologique du vin par
des bactéries. Ces bactéries sont généralement de l’espèce Oenococcus oeni. Elles
transforment l’acide malique en acide lactique. Ce dernier est un acide plus faible. Il
apporte donc aux vins rouges plus de souplesse et de rondeur, tout en garantissant
une stabilité microbiologique.

 

Telecharger l'article Le Vigneron N917 octobre 2021

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