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Analyses des contaminants

Le dosage des contaminants endogènes ou exogènes dans les vins permet d'assurer un suivi analytique des risques naturels dans les domaines de la sécurité alimentaire et de l'environnement et de respecter les règlementations.
  • L'ochratoxine
  • Les amines biogènes synthétisés par les bactéries lactiques
  • Les chloroanisoles responsables des faux goûts de type bouchon-moisi
  • Les Ethylphénols produits par les levures de types « Brettanomyces »

L'Ochratoxine A (OTA) est une mycotoxine produite par certains champignons (Aspergillus, Penicillium) dont la teneur est réglementée à moins de 2 µg/ l dans les vins.?L'Histamine est une amine biogène synthétisée par les bactéries lactiques.

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