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Typicité et terroir

Les équipes de l’INRA (Montpellier, Angers) travaillent sur la compréhension des concepts de typicité et de terroirs, sur la base de la composition polyphénolique des vins et de leur description sensorielle. La couleur, la rondeur des tanins et les fruits rouges   sont les facteurs les plus importants pour les producteurs, mais, lors de l’analyse sensorielle, seule la couleur ressort comme  critère significativement corrélé (Cadot et col., 2011). Lors du symposium international de Bordeaux, Dubourdieu (2011) nous livre des réflexions intéressantes sur la notion de typicité, qui permet d’ancrer  le goût particulier d’un vin dans la mémoire du consommateur.

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