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Le Vigneron des Côtes du Rhône N 883 : Bien démarrer les fermentations alcooliques

Pour éviter les risques de déviations lors de la fermentation, il est important "d'occuper le terrain" pendant la phase pré-fermentaire ou de réduire la durée de cette phase. C'est le but du pied de cuve, du levurage très précoce ou de la bioprotection. Résultats d'expérimentations et témoignages.

 

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