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Guide de gestion du risque BRETT en cave

Cette plaquette est le fruit de 3 années de travail du Groupe National de Recherche "Lutte contre Brettanomyces" qui a regroupé onze partenaires issus d'universités, de centres techniques, d'entreprises de conseil et d'analyse et de plateformes de recherche.

Ce document résume les données essentielles à une bonne gestion du risque Brettanomyces en cave. Ces informations découlent des recherches menées par le groupe qui se sont organisées autour de trois axes :

- l'étude de la diversité génétique de Brettanomyces,

- le test de la comparaison des différentes méthodes de détection de cette levure-,

- la gestion du risque en cave et l'utilisation d'outils d'aide à la décision

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