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Etudes des goûts des consommateurs : les recherches australiennes ont toujours été très orientées vers les goûts des consommateurs avec un ciblage prononcé vers les pays asiatiques depuis quelques années

En 2010, ils se sont attachés à une meilleure compréhension des arômes fruités des vins rouges grâce à 2 études sur les goûts des consommateurs et la relation avec la composition chimique des vins.  Les molécules déjà connues comme impactant directement ou indirectement sur les arômes de fruit sont mises en évidence (esters fruités, béta-damascénone intervenant comme exhausteur d'autres arômes fruités,..). Le fait de faire déguster des vins plus aromatiques et puissants à des consommateurs novices fait varier leur perception de la qualité. En un temps assez court, ils modifient leur préférence des vins simples vers ces vins « hauts de gamme ».  Ces travaux sont particulièrement importants pour l'introduction dans les marchés asiatiques. Sur Sauvignon blanc, il est observé une  large préférence pour les arômes végétaux de type buis et les arômes de type « pipi de chat ».

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