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Acidifier les vins : quand et comment ?

Inter Rhône a testé différentes techniques d'acidification sur moût et sur vin afin de déterminer le meilleur moment et la technique la plus appropriée.

Le rechauffement climatique a pour effets principaux : l'augmentation de la teneur en alcool, la baisse de l'acidité et l'augmentation des pH, ce qui conduit à des vins dont le profil sensoriel est changé. Ces effets étant inéluctales, Inter Rhône a testé duifférentes techniques d'acidification appliquéers sur moût et sur vin afin de déterminer le meilleur moment d'acidification, et la techniquela plus appropriée.

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