No:11 : Points de Repère - Maîtriser l'hygiène et les micro-organismes pour des vins de qualité - Octobre 2004
Le vin héberge une multitude de micro-organismes. Le vinificateur doit mener à bien les fermentations alcoolique et malolactique et éviter tout germe d'altération. Les bonnes pratiques d'hygiène, le sulfitage, les filtrations et les collages participent à l'élaboration d'un vin stable et de qualité.
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